Японская «тэмпура»

«Тэмпура» по праву входит в число известных и популярных блюд национальной японской кухни, употребление в пищу которой требует установленного этикета. «Тэмпура» - это овощи или морепродукты, запеченные в кляре. Данное блюдо появилось в Японии примерно в начале XVI-го века, и его распространение у японцев было связано с деятельностью португальских миссионеров-иезуитов в Японии. Несмотря на то, что их пребывание в стране длилось менее ста лет вплоть до начала периода «закрытия Японии» от европейцев в начале ХVII-го в., португальцы оказали заметное влияние на повседневную жизнь японцев, их язык и даже на японскую кухню. Португальское слово tempora (от лат. «tempora» - время) обозначало особые дни поста и покаяния, а, как известно, в такие дни можно было есть только овощи, рыбу и морепродукты. Одним из способов приготовления этих продуктов португальцами было обжаривание в кляре.  От португальцев приготовление «тэмпуры» перешло к японцам и стало весьма популярным по всей стране, привнося с собой новые кулинарные ощущения.

Особую популярность в национальной японской кухне «тэмпура» получила в столице токугавской Японии Эдо (современный Токио) по мере роста в нем численности городского населения, развития городской культуры. Эдо, как известно, расположен на берегу Эдоского залива, богатого морепродуктами и рыбой, которые были идеальными ингредиентами для приготовления «тэмпуры». И в наши дни в Токио много ресторанов, специализирующихся на приготовлении «тэмпуры», где можно посидеть у стойки и полакомиться вкусно приготовленными свежими морепродуктами, поджаренными прямо на ваших глазах на специальном противне.

В японской кухне используется много морепродуктов, однако далеко не все японцы любят вдыхать рыбный запах. Поэтому рыбные блюда готовили в виде «тэмпуры», обвяливая рыбу в кляре.

Одной из наиболее характерных особенностей японской кухни – является использование в готовке преимущественно свежих продуктов, подобранных по сезону.  Японцы убеждены в том, что на протяжении всех четырех сезонов года необходимо использовать в первую очередь только те продукты, которые человечеству щедро дарит сама природа. Сезонность – важнейшая черта японской кухни. Так, весна - это сезон, в котором лучше всего использовать дикие съедобные растения с горьким привкусом.  К ним относятся побеги молодого бамбука, которые   только-только показались из земли и достигли нужного размера. В пищу используют побеги длиной 30-40 см, а в 100 г побегов содержится около 12 ккал.

Весной широко используется в пищу бутоны белокопытника, который имеет удивительной горький привкус.

Лето для японцев – это сезон, когда желательно использовать в пищу много таких овощей, как баклажаны, тыкву, стручки окры и базилик, а также следующие виды морепродуктов:

-угорь, белое мясо которого легко и приятно ложится на желудок;

-креветки, которые особенно вкусны в сезон нереста.

Осенью японцы с большим удовольствием употребляют в пищу корни лотоса, сладкий перец, бычки, морские гребешки и грибы. Осенью японцы также много едят грибов «мацутакэ».

Семена растения «гинко» часто используются при приготовлении различных блюд.

Зимой японцы используют в пищу весьма полезные по своим витаминным свойства клубни овощей и диких растений. В частности, «гирляндную хризантему», растение, которое полезно на протяжении зимнего и весеннего сезонов.

В зимний период в виде морепродуктов японцы предпочитают употреблять малоротую корюшку, которая особенно полезна в период ее нереста (зимой и весной).

Правила этикета употребления «тэмпуры»:

1.«Тэмпуру» следует употреблять, макая ее в пиалу со специальным соевым соусом, в который предварительно следует положить тертый редис «дайкон». Пиалу следует брать левой рукой.

2.Во время еды пиалу держат в руках, при этом не следует слишком сильно мочить «тэмпуру» в соусе.

3.Если «темпура» подается на персональной тарелке и на ней несколько наименований овощей или сортов рыб, начинать следует с более легкого вида овощей, постепенно переходя к более насыщенным их видам.  При этом овощи следует брать таким образом, чтобы не нарушать общую композицию их расположения на тарелке, то есть до последнего кусочка на тарелке должна сохраняться эстетичная красота.  

4.Если кусочек «тэмпуры» большой, то его нельзя откусить и вновь положить на тарелку. Если вы не можете съесть «тэмпуру» за один раз, то предпочтительней предварительно ее разрезать на своей тарелке на маленькие кусочки.

5.Хвосты креветок или рыбы следует аккуратно положить с левой стороны тарелки.

Японский лингвистический центр предлагает начать изучение японского языка!